„Копи Лувак“ е едно от най-скъпите и скандални кафета в света. То се добива от изпражненията на циветката.
След посещение в тоалетната на азиатската палмова цивета, наричана още индокитайски мусанг, се пръква „Копи Лувак“ – единственото кафе на планетата с нулева киселинност. Намалената горчивина го превръща в предпочитано от ексцентричните любители на кафе, търсещи екзотичен вкус.
„Животното избира само най-хубавите и добре узрели зърна от дървото, които са с червен цвят. След като ги погълне, те ферментират в стомаха му, благодарение на специалните ензими, които се съдържат в организма му. Именно ензимите редуцират киселинността на кафето и то се превръща в едно от най-скъпите в света”, казва експертът Десса. Тя е мой гид в света на „ароматното“ събуждане.
Зърната престояват в стомаха на животинчето около 1-2 дни. Там се разгражда само част от външната им обвивка. Вътрешността им остава цяла, с непроменена форма и бива изхвърлена от храносмилателния тракт на циветката по естествен път. След като резултатът от храносмилателния процес на бозайника е налице, е ред на хората да обработят „барабонките“ на животинката. „Трябва да ги измием добре с топла вода. След това отново трябва да ги изсушим за около седмица. И след това вече сваляме кожата на зърната. Почистените зърна печем на огън от 45 минути до час”, казва Десса.
„Копи Лувак“ се добива главно на индонезийските острови Суматра, Ява и Бали. Известно е като най-скъпото кафе в света, поради малките количества, в които се произвежда и процеса на естествена преработка, през които преминава. „Счукваме на ръка изпечените вече кафени зърна в продължение на час. В края, зърната се превръщат в ситен прах, а ръцете ми стават по-мускулести. Спортуваме безплатно всеки ден! След това го пресяваме. Това е последната стъпка за получаването на крайния продукт”, казва Десса. Цената му варира от 500 до 1500 долара за килограм.
Да отпиеш от гурме кафето е възможно и у нас. Това удоволствие струва около 70 лева. Далеч по-евтино е от чашата кафе, за която в Париж, Москва или Лондон ще платим 100 евро.
